Receta de Rabillo de ternera

¿Cómo hacer la receta de rabillo de ternera?

Lo primero para preparar el rabillo de ternera en salsa, será cortar la cebolla en juliana, pelar los dientes de ajo, y raspar y trocear las zanahorias.

Hecho esto, pondremos al fuego una olla rápida con un chorro generoso de aceite. Cuando esté caliente, introduciremos el rabillo de ternera, y lo sellaremos por todos lados, hasta que coja color. En ese momento, lo trasladamos a un plato y reservamos.

En la olla, ahora echaremos el ajo, las zanahorias y la cebolla. Sofreímos a fuego lento, hasta que la cebolla empiece a transparentar. En ese momento devolvemos la carne a la olla, y la regamos con vino blanco. Damos un hervor, echamos un poco de agua, para que se cubra la carne, más o menos hasta la mitad, echamos sal y tapamos la olla. Ponemos en posición fuerte el fuego y, cuando el vapor salga con fuerza, lo bajamos a fuego medio. Dejamos cocer durante unos 20 minutos.

Cuando podamos, abrimos la olla, sacamos la carne, y trituramos el resto con la batidora. Partimos el rabillo de ternera en filetes, y los servimos junto con la salsa. Listo.

Foto orientativa: Javier Lastras